Korjaa se nyt: Anna juustokakun jäähtyä kokonaan, peitä se ja laita jääkaappiin, kunnes se on täysin kylmä. Kun se on, poista se, täytä kulho lämpimällä vedellä ja tartu joko lastaan tai levittimeen, mieluiten metalliseen.
Mitä tapahtuu, jos ylipaistan juustokakun?
Ylipaistettu juustokakku halkeilee ja rakenne on kuiva ja karkea. Munaproteiinit muuttuvat melko kiinteiksi ja tiiviiksi kierteisiksi, kun niitä kypsennetään nopeasti korkeassa lämpötilassa, mutta ne voivat olla silkinpehmeitä ja kermaisia, kun niitä kypsennetään kevyesti alhaisessa lämpötilassa.
Voitko säästää ylipaistetun juustokakun?
Valitettavasti, kun sinulla on halkeama juustokakussasi, et voi korjata sitä tarkasti. se on siellä jäädäkseen. Onneksi epätäydelliset juustokakut maistuvat silti hyvältä ja halkeamat saa naamioitua melko helposti. Catherine suosittelee juustokakun päälle lisäämistä tuoreella kermavaahdolla.
Mistä tiedän, olenko ylipaistanut juustokakun?
Juustokakun keskiosan tulee edelleen heilua, kun otat sen pois uunista; se jatkaa kypsentämistä, kun se jäähtyy pöydällä. Anna sen olla uunissa, kunnes se on täysin kiinteä, ja se on ylipaistunut (ja halkeilee) siihen mennessä, kun se on valmis syötäväksi.
Mikä tekee juustokakusta tiheän tai kuohkean?
Munien testauksessa opimme, että hyvä juustokakku vaatii sekä valkuaisten että keltuaisten yhdistelmän. Korkea kuumuus ruskesti kauniisti graham-keksejä kuoren ja sai munat paisumaan. Alhainen lämpö kypsensi kakun varovasti kuivaamalla sen hitaasti niin, että se oli koostumukseltaan tiivistä mutta kermaista.
Miltä huonosti kypsennetty juustokakku näyttää?
Tiedät heti, kun juustokakkusi on alikypsentynyt, koska se on erittäin märkä ja heiluu ja taikina vuotaa sivuilta. Anna sen vain paistaa 10 minuuttia kerrallaan ja tarkista se.
Miksi juustokakkuni halkeili?
Liiallinen sekoitus sisältää liikaa ilmaa, mikä saa juustokakun kohoamaan paistamisen aikana (kuten souffle tekee) ja romahtaa sitten jäähtyessään. Juustokakun jäähtyessä se kutistuu ja jos reunat jäävät kiinni vuokaan, muodostuu halkeamia.
Kuinka korjaan juustokakun?
Säröilevän juustokakun korjaaminen
- Jäähdytä juustokakkusi. Halkeamien korjaaminen toimii paremmin, kun juustokakku on kylmä.
- Paina halkeamia mahdollisimman kiinni puhtailla sormilla.
- Kasta offset-lastalla kuumaan veteen, jotta siitä tulee mukava ja lämmin.
- Toista vaihe 3 pyyhkimällä lastaa välillä, kunnes halkeama on hävinnyt.
Miksi juustokakkuni ruskistuu päällä?
Juustokakku on erittäin herkkä jälkiruoka, ja on ratkaisevan tärkeää, että paistoprosessi suoritetaan oikein, jotta saadaan tasaisesti kypsä ja valkoinen kakku. Juustokakut, jotka ovat ylikypsyneet, jopa hieman, voivat saada kakun yläreunat ruskeaksi.
Tarvitsetko vesihauteen juustokakkua varten?
Juustokakkutaikina on pohjimmiltaan vaniljakastiketta. Se on herkkä, joten haluat paistaa sen hitaasti ja tasaisesti ruskeamatta pintaa. Tehokkain tapa tehdä tämä on paistaa se vesihauteessa. Tämä vesihaudemenetelmä paistaa kakun erittäin hellästi, joten se ei tummu, juokse tai halkeile.
Mitä voin käyttää juustokakkuvuoan sijasta?
Jos reseptisi vaatii 10 tuuman jousivuokan, 9 × 13 -pannu, 9 tuuman putkivuoka tai 10 tuuman Bundt-kakkuvuoka olisi hyvä vaihtoehto. Voit myös käyttää useita pannuja taikinaan, vaikka sinun on tuplattava kuori. Kaksi syväpiirakkalevyä, 9 tuuman kakkuvuoat tai 8 × 4 tuuman leipävuoka toimisivat hyvin.
Mitä vesihaude tekee juustokakulle?
Mikä on juustokakkuvesihaude?
- Juustokakut ovat kananmunaisia.
- Kuuman veden höyry nostaa juustokakun ylös hitaasti ja tasaisesti, mikä vähentää halkeamien riskiä pinnassa.
- Hidas ja tasainen höyrypaistomenetelmä auttaa estämään juustokakun vajoamisen takaisin alas jäähtyessään.
Mitä järkeä on vesihauteessa juustokakulle?
Kun paistat vesihauteessa, pannua ympäröivä vesi ei koskaan kuumene yli 212 astetta, olipa uuni kuinka kuuma tahansa. Tämä antaa juustokakun keskelle aikaa kypsyä ilman ylikypsennystä ulkopuolelta. Epätasainen kypsennys voi aiheuttaa juustokakun turpoamisen, uppoamisen tai halkeilun.
Kumpi on parempi paistettu vai ei-paista-juustokakku?
Paistetun juustokakun reseptissä on kananmunia, sitten juustokakku paistetaan vesihauteessa, jonka jälkeen se jäähtyy jääkaapissa. Näiden kahden juustokakun rakenteet ovat täysin erilaisia. Paistamaton versio on paljon pehmeämpi ja melkein moussemainen. Molemmat ovat aivan herkullisia.
Miksi juustokakun pohja on märkä?
Toisinaan juustokakun täyte voi tunkeutua keksipohjan sisään, jolloin se kastuu. Vinkki: Jotta juustokakkupohja olisi rapeampaa, sivele keksikerroksen pinnalle hieman vatkattua munanvalkuaista ennen paistamista.
Kuinka korjaat No Bake -juustokakun?
Useimmissa tapauksissa paras tapa korjata paistamattoman juustokakun resepti (olettaen, että noudattamasi resepti ei ole viallinen) on lisätä juustokakkuun gelatiinia. Gelatiini on luonnollinen sakeuttaja, ja sitä käytetään monissa resepteissä kastikkeiden, vaniljakastikkeiden ja muiden ruokien sakeuttamiseen.
Mitä teen, jos juustokakun kuori on märkä?
ÄLÄ HUOLI! Anna kakun jäähtyä reseptin ohjeen mukaan. Viipaloi, leikkaa, kauhaa vain kakkuosa (ei kuorta) pienempään astiaan – mieluiten johonkin sellaiseen, jossa on kulho tai ramekiini. Peitä ja laita jääkaappiin. Murskaa graham-keksejä aivan kuin tekisit toisen kuoren vain suuremmista paloista.
Kuinka estät juustokakun kuoren tarttumasta pannuun?
Sulata noin 2 ruokalusikallista voita kattilassa, pyöritä sitä kattilan pohjalle ja reunoille ja peitä pannu noin 1/2 kupilla muruja. Juustokakkusi ei halkeile tai tartu pannuun.