Ruokakaupat myyvät usein pancetta ohuina, pyöreinä viipaleina tai valmiiksi kuutioina, mutta lihakaupat ja erikoisliikkeet viipaloivat sen yleensä tilauksesta. Guanciale tulee sian poskesta tai alaleusta. Kuten pancetta, se on kovettunut, mutta ei yleensä savustettu. Sitä voi olla vaikea löytää hyvän lihakaupan tai italialaisten tai erikoismarkkinoiden ulkopuolelta.
Mikä on pancetta ja mistä sitä ostaa?
Pancetta on maustettua suolakuivattua lihaa, joka on leikattu porsaan vatsasta, sian alapuolelta. Pancetta on vaaleanpunainen, jossa on tiheä, silkkinen rakenne ja pähkinäinen maku. Pancetta myydään yleensä ohuina viipaleina Italiassa, mutta useimmiten kuutioituna Yhdysvalloissa.
Onko Pancetta sama kuin porchetta?
Porchetta on fenkolilla ja valkosipulilla täytetty täyspaistettu sika, jota syödään italialaisilla festivaaleilla ja tapaamisilla. Suolattu pancetta on lähimpänä pekonia, paitsi että sitä ei savusteta ja se voidaan syödä raakana, vaikka se yleensä keitetään ja sitä käytetään ruokien maustamiseen.
Haiseeko pancetta oudolta?
Se haisee hieman pahalle, mutta se olisi voinut mennä huonosti, jos se haisee aivan kamalalta. Jos se haisee niin pahalle, että et aio syödä sitä joka tapauksessa, heitä se todennäköisesti pois. Kyllä, tätä tapahtuu joskus. Hyvän makuista kuitenkin syötävää.
Pitääkö pancetta jäähdyttää?
Löysät pancetta-rasherit tulee kääriä tiukasti rasvankestävään paperiin ja säilyttää jääkaapissa; ne kestävät jopa kolme viikkoa. Irtonainen kuutioitu pancetta tulee säilyttää suljetussa astiassa.
Mistä tietää, onko pancetta mennyt huonosti?
Raaka, se voi olla jotenkin pureskeltavaa ja rasvaista, mutta silti suolaista ja herkullista. Mistä tiedän, onko pancettani mennyt huonosti? Samalla tavalla kuin tiedät, että pekoni - tai mikä tahansa muu - on mennyt huonosti. Väri ei enää näytä tuoreelta, eikä se enää haise sellaiselta, mitä haluat syödä.
Voitko syödä raakaa pancettaa?
Pancetta voidaan syödä ohuiksi viipaleina ja raakana, kuten prosciutto, mutta useammin se keitetään, mikä antaa sille voimakkaan suolaisen maun. Ajattele sitä täyteläisenä pekonina. Pancetta on aidon carbonaran välttämättömyys. Pienten paloina ruskistaminen on klassinen alku monille italialaisille resepteille.